西葫芦鸡蛋发面馅饼
“ 两面金黄、内有夹馅、外皮酥软的发面馅饼，早餐、晚餐的主角之一。”
[主料]
西葫芦：400克
鸡蛋：1个
面粉：230克
[辅料]
盐：适量
生抽：4克
包子粉调料：2克
姜粉：1克
食用油：适量
香油：少许
葱：1小段
发酵粉：1克
无铝泡打粉：1克
口味：原味
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[西葫芦鸡蛋发面馅饼的做法步骤]
1、馅饼皮原料：面粉、发酵粉（已与水混合）、泡打粉已与面粉混合。
2、将发酵粉与水的混合物与面粉混合，揉成光滑柔软的面团，放盆中饧发30分钟。
3、馅饼馅原料：西葫芦、葱段、鸡蛋。
4、将西葫芦切成丝，并挤出水分。
5、鸡蛋打碗中。
6、开火，锅内放少许油，油热。将鸡蛋滑散，用锅铲切成碎末。
7、鸡蛋碎、西葫芦、切成碎末的葱花，放入一碗中。
8、加食用油、盐、生抽、包子调料粉、姜粉、香油搅拌均匀。
9、搅拌均匀的馅。
10、将饧好的面团移到面板上，揉搓排气。
11、将面团搓成长条，切成等份的剂子。
12、取出一个面剂，搓圆，擀成圆片，要中间厚，四周薄。
13、取适量的西葫芦鸡蛋馅包入圆面片中，象包包子一样收口。
14、一定要将收口处捏紧。
15、将包子反过来，稍用手掌按压成扁圆，放置一边饧发，余下的面剂同上包上馅，盖上湿布饧发15---20分钟。
16、开火，锅内入油，
17、油热时，放入馅饼面坯进行烙制。一面烙成金黄色时，再番另一侧。因为是发面馅饼，成熟所需时间较长。
18、烙制时，也可以往锅内撒点水，然后盖紧锅盖，把饼焖熟。
19、成熟的馅饼，两面金黄，厚度也增加了，馅饼的侧面用手按压一下，会迅速的回弹。
[小窍门]
发面馅饼，因为饼皮较厚，烙制时间会比较长，尤其是馅饼收口的地方，要多烙一会儿。如果火力大，要勤翻面，以防饼皮糊掉。烙制过程中，也可以用手往锅里淋点水，迅速盖上锅盖，让锅内的蒸气缩短等待馅饼成熟的时间。喜欢饼皮酥脆的，可以烙制时多加点油。
使用的厨具：不粘锅
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