椒麻鱼片
“ 今天做了道椒麻鱼片，做好后一吃，和饭店的味道一样，好吃！”
[主料]
黑鱼：1条（约1200克）
魔芋：500克
黄豆芽：250克
[辅料]
青花椒：适量
干辣椒段：适量
盐：适量
黄酒：1勺（约15克）
生抽：1勺
水淀粉：2勺
葱花：适量
熟白芝麻：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[椒麻鱼片的做法步骤]
1、黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。
2、再将鱼肉上的大刺切下。
3、斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。
4、将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
5、一勺生抽。
62、勺水淀粉。
7、搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。
8、魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。
9、黄豆芽洗净控水。
10、锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
11、倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。
12、将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
13、另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。
14、在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。
15、将鱼片捞出，放在豆芽上。
16、倒入一些煮鱼片的汤。
17、将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
18、炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。
19、将热油泼在花椒和辣椒上。
20、最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。
[小窍门]
1、.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2、.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。
3、.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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