豆瓣烧武昌鱼
[主料]
武昌鱼：1条
[辅料]
豆瓣酱：适量
香菜：适量
姜片：适量
白酒：适量
生抽：适量
油盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆瓣烧武昌鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3、 锅底全部用姜擦拭一遍；
4、 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5、 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6、  将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7、 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8、 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9、 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
[小窍门]
1、. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；
2、.  煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3、. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4、. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
使用的厨具：炒锅
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