奶油慕斯面包
“ 其实，就是将先前的奶油面包装进另一个模具烘烤而已。同样的重油面团，被装进一个。。。。。这模具看起来完全就是罐头盒子嘛。罐头盒子的模具咱也有，当初攒这些盒子的时候还被嗤笑，把个废品当宝贝。现在看看人大师，那不也是罐头盒子嘛？然而，手里没有那样大小的罐头盒子，只有三个小的高宽比例还算差不多，那就做三个小的，而把剩下的面团塞进一个大点的罐头盒子好了。
一路做下来，进入最后发酵，忽然间发现有点不对：简明制作流程中最后发酵是90分钟，而步骤说明中却是60分钟。做奶油面包的时候也是发酵60分钟，究竟哪一个对呢？计划着就发酵90分钟吧，模具高点儿，或许面团会需要多一点时间成长，才能长到罐口？计划归计划，当面团发酵到60分钟，忽然意识到这个高度应该差不多了，果断停止发酵，进入下一程序。烘烤的结果证明，此一决定很正确。面包的比例与原作差不多，成色也差不多，唯独剪口不够大，剪出的四个尖角张得不够开。。。。”
[主料]
高筋粉：125克
白砂糖：15克
盐：2.5克
黄油：62.5克
鸡蛋：62.5克
干酵母：2.5克
牛奶：32.5克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[奶油慕斯面包的做法步骤]
1、用料
2、将除黄油外的所有材料倒入面包桶
3、和面程序搅拌13分钟
4、加入黄油，再次使用和面程序，30分钟
5、能拉出透明薄膜
6、放入大碗，28度，发酵90分钟
7、面团长大
8、放入平盘，按平，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时
9、取出
10、倒在案台上
11、对折
12、整理成长方形
13、分三个70克的面团，剩下的面团为一个
14、将面团按扁，卷起
15、转90度，再次卷起
16、收口向下，松弛20分钟
17、滚圆
18、按扁
19、放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中，32度，发酵60分钟
20、面团长大，在中间用剪刀剪出十字刀口
21、放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-30分钟
22、表面上色，出炉
23、脱模，晾凉
[小窍门]
所有冷藏保存的材料无需放至室温，从冰箱取出即可立即使用。
此面团黄油含量高，揉面团时需注意温度不能太高。
不用模具，也可以搓成圆球，直接放在烤盘中烘烤。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 面包 慕斯