猪肉香芹水饺
“ 我家爱吃水饺，时不时常地就得来一顿，馅儿多变化，营养摄取更全面。今天的香芹猪肉也是格外香，别致风味。”
[主料]
猪肉馅：400克
香芹：600克
新良麦芯饺子粉：800克
清水：500克左右
面粉用盐：2克
[辅料]
蚝油：30克
酱油：30克
清水：适量
盐：4克
葱姜油：两勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[猪肉香芹水饺的做法步骤]
1、麦芯饺子粉入盆中
2、加一点盐，适量清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧40分钟左右，面更加滋润
3、饧面的时候来处理一下馅料：猪肉馅入盆中，调入适量的蚝油、酱油、盐，再来两勺提前炸好的葱姜油
4、再加适量清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制15分钟
5、香芹洗净，沥干水
6、切成碎末
7、直接将香芹末与腌制好的肉馅搅拌均匀，成香芹猪肉馅
8、饧好的面团取出，揉搓成细长条
9、切成大小一致的小剂子，再擀成边缘薄中间略厚的圆皮
10、按自己的手法或包或捏成饺子
11、水开后，下入适量饺子，用勺子沿着锅边推动，使水转动起来，以防饺子之间发生粘连
12、水开后，点凉水，反复两次，直到饺子鼓起肚子，意味着内部串气成功，馅熟了
13、捞出，装盘，开吃
14、不加醋、辣椒油，吃的就是这个清香的原味儿
[小窍门]
面团要提前揉好，饧一段时间再用，更滋润；面中加少许盐揉，煮出的饺子皮更筋道，而且不破；香芹无需放盐腌，直接放进肉馅中，能保留住内部的菜汁，所以猪肉馅也不要打入过多的水，以防香芹放入后，汁水太多，发生破漏。
使用的厨具：煮锅
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