红豆菠萝包
[主料]
面包：高筋面粉：300克
糖：60克
黄油：30克
酵母粉：4克
奶粉：12克
盐：4克
蛋液：36克
水：156克
[辅料]
菠萝皮：低筋面粉：150克
黄油：60克
蛋液：60克
泡打粉：2克
糖：60克
红豆馅：红豆：200克
白糖、：适量
油：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[红豆菠萝包的做法步骤]
1、 除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟；
2、 加入室温软化的黄油， 继续选择和面程序；
3、 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中， 加盖后冷藏发酵；
4、 红豆提前一晚上泡上； 5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；7. 制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色； 8. 加入白糖继续搅打直至体积变大；
5、 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；
6、 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；
7、 制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；
8、  加入白糖继续搅打直至体积变大；
9、分次加入鸡蛋液， 每次搅打均匀后再加入下一次；
10、 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；
11、 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；
12、 面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
13、 发酵好的面团拿出来排气，排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；
14、 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；
15、   饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；
16、包好的面包球放入纸模中；
17、将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；
18、 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；
19、 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；
20、 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵， 直至发到模具的七、八分满；
21、 拿出来在表面上刷层蛋液；
22、 放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 20分钟；
2324、. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。
[小窍门]
1、. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；
2、. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；
将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3,  底部留出一部分面团不包;
3、. 传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；
4、. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包 早餐 下午茶