无比细腻轻乳酪蛋糕
[主料]
低粉：60克
玉米淀粉：30克
细砂糖（蛋黄中）：20克
奶油奶酪：100克
黄油：50克
鸡蛋：4个
牛奶：100克
柠檬：8毫升
细砂糖（蛋白中）：45克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、把椭圆模具压在油纸上，画出一样大小椭圆形，剪下来铺到模具中。
2、黄油隔水融化备用。
3、奶酪软化加糖，一个碗中加入热水，把奶酪碗坐上面隔水边加热，边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
4、搅拌好的奶酪蛋黄糊，一个个加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
5、搅拌好的奶酪蛋黄糊。
6、加入牛奶和5毫升柠檬，搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中拌匀，加入融化的黄油拌匀。
74、个蛋白入碗中加3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖，继续打发。
8、打发至细泡加15克糖继续打发。
9、打发至出现纹路加15克糖继续打发。
10、打发至湿性发泡即可。
11、蛋白分3次加入蛋黄糊中。
12、每次加入蛋白都充分拌匀，不要画圈，以免面粉起劲儿。
13、倒入模具中，震荡。
14、烤盘注水，把模具放入。烤箱预热150度，把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟，烤至表面金黄即可。
15、口感轻盈，入口即化。
使用的厨具：电烤箱
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