【‬蔓越莓面包】 --- 只要面团好，模具不是问题
“ 蔓越莓，我家俩孩子都喜欢，每次做蔓越莓面包或者蛋糕的时候，都特受欢迎，在做这个面包的时候，吐司盒在烘烤面包中，面包机在发酵酸奶中，于是我随便拿了个模具来用，只要面团好，用什么模具是美关系的哈。”
[主料]
高粉：250克
奶粉：15克
蛋液：30克
清水：125克
无盐黄油：30克
蔓越莓：50克
全蛋液（表面装饰）：适量
[辅料]
盐：3克
细砂糖：45克
干酵母：4克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[蔓越莓面包的做法步骤]
1、除黄油外的所有原料加入面包机，启动一个和面程序后加入黄油，再次启动一次和面程序，把面团揉至完全阶段。
2、揉至完全阶段的面团，能撑出完美的手套膜。
3、加入蔓越莓干。
4、继续揉面五分钟左右，至面团把蔓越莓完全包裹起来。
5、揉好的面团盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大小。
6、发酵好的面团取出排气。
7、平均分成:四等份，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
8、取一份面团，擀开成牛舌状。
9、上下分别往中间对折。
10、一次做好四个面团，盖上保鲜膜再次静置片刻。
11、取一份面团擀成长条，翻面擀薄底边。
12、从上至下卷起来，一次做好四个面团。
13、擀卷好的面团放入不粘模具里，盖上保鲜膜进行发酵。
14、发酵至原来的2倍大。
15、表面轻轻刷上一层全蛋液。
16、放入预热好的烤箱，170度、中层，烤约二十分钟。
17、烤好的面包。
[小窍门]
这里顺便聊一聊冬天做面包的那些小事哈，有很多朋友说：
（一）冬天面团发酵好慢啊
1、：冬天和面的时候可以用温水，这样容易唤醒酵母，有利于发酵。
2、：可以使用烤箱的发酵功能，或者在烤箱最底层放上一盆热水，进行发酵。
3、：没有烤箱可以也坐温水发酵。
4、：坐温水发酵不方便？那就用泡沫箱，在里面对角放上一杯热水即可，一发二发都适合。
（二）冬天的面团好难揉出膜
1、：对于手套膜，个人觉得，除了面包机的功率以后，就是配方的问题，不同区域和不同的面粉，对水量的要求都有差别，所以当参照一个配方的时候，不要硬搬，要酌情增减液体量。
2、：同一个配方，冬天需要的水量比夏天稍多一点点。
以步骤图中2图这个面团为例，我用的是两个自定义和面程序，先把面团的材料按液体再粉类的顺序称到大碗里，搅拌成团后再倒入面包机，我用的是柏翠PE9500，然后启动自定义和面，一个程序自动设置是20分钟，20分钟完成后，加入事先软化的黄油，继续启动一次。这样等于是40分钟，面团的膜是相当完美的，要是做一般的甜面包，一个程序设置15分钟就够了，文中步骤图里的手套膜就是两个15，30分钟的。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包 早餐