干锅杂蔬
“ 收拾冰箱的结果：半截藕、一段胡萝卜、几朵放了不知多久的香菇、三个油麦菜梗，还有一个青椒。看品相不好，口感肯定差，思虑再三，决定做一个重口味的干锅菜，借以改善口感。没承想，效果出奇的好，光盘了。”
[主料]
藕：适量
[辅料]
胡萝卜：寸段
香菇：5朵
油麦菜梗：3个
青椒：1个
[调料]
葱段：少许
姜片：2片
蒜瓣儿：3企
魔鬼辣椒：2个
花椒：10余颗
盐：少许
鸡精：少许
白糖：少许
酱油：少许
陈醋：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅杂蔬的做法步骤]
1、将所有的食材洗净，控干水分，下油锅炸。
2、炸至78成熟，捞出沥干油份待用。
3、藕成熟稍慢点，单独下锅，炸至表面金黄色，捞出沥干油分。
4、炒锅上火放油烧热，下花椒、姜片、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
5、倒入所有的食材，快速翻炒。
6、放入葱段。
7、调入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
8、放少许酱油上色。
9、淋少许陈醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
10、成品（也可以放少许火锅底料炒出香味和红油）。
[小窍门]
1、、注意⚠️，干锅菜的味型就是没有汤的火锅。
2、、所有食材要过油。
3、、在家里做尽量减少用油量。
4、、如果追求漂亮，可在出锅前淋上红油、洒上白芝麻。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜