白菜炒明虾
“ 白菜，最普通的家常菜，将虾和白菜一起炒制，虾肉嫩而紧致，并且赋予白菜一种虾的鲜味，颜色红润，吃起来香、咸、鲜味道十足，是下饭的一道菜品。”
[主料]
白菜：180克（4片叶子）
明虾：5个
[辅料]
盐：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：15克
花椒粉：2克
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[白菜炒明虾的做法步骤]
1、将大虾洗净。
2、剥皮去虾线，将虾头部的脏东西去除，虾头部的红油留着。
3、葱、姜切小块，将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右，（腌虾时盐的用量可以少些）。
4、白菜洗净后，斜刀切成条状，菜帮处可以切得窄一些，炒制时比较好入味。
5、原料集合：白菜、虾、葱花。
6、开火，锅内倒入油，油比平常多一些。
7、油热时，将腌制的虾倒入，小火煎。
8、煎制过程中，注意将虾翻面，虾的红油慢慢渗出，锅内液体呈现漂亮的红色。
9、虾煎至九成熟时，倒入白菜，翻炒。
10、加入适量的盐调味，炒至白菜成熟即可。
11、关火，盛盘，撒入葱末。
[小窍门]
白菜一定要新鲜的，有水份的，虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话，菜品的成色会更红，菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心，待红油出现，虾将要成熟时，再放入白菜，白菜炒制时间稍长点，一是为了让白菜成熟，二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味，但白菜也不能炒老了，否则会失去白菜的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜