自制葡式蛋挞
“ 此文参考了一下君之的方子，做出来的感觉还真不错。连皮带液以后都可以自己搞定了。”
[材料A：蛋挞皮面团]
蛋糕粉：125克
软化黄油：20克
盐：1克
清水：65克
白糖：1克
[材料B：蛋挞皮裹入]
黄油：65克
[材料C：蛋挞液]
牛奶：80克
淡奶油：110克
蛋黄：2个
绵白糖：40克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[自制葡式蛋挞的做法步骤]
1、将材料入盆，A揉成光滑的面团
2、用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用
3、冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内
4、用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏
5、冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黄油放在面片中间
6、四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好
7、收口朝下，擀成尽可能规则的长方形
8、左右各四分之一处向中心折
9、再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子
10、再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上
11、擀成厚约3毫米的长方形大薄片
12、从宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟
13、面卷取出，置于案上，可准备一点面粉
14、将面卷分成12等份
15、取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中
16、用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些
17、依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些
18、来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化
19、充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻
20、将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度
21、蛋挞入烤箱中，中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉
22、虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢
[小窍门]
一共要叠三次被子，每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻，待面片略变硬后，再取出操作，操作时，动作一定要快，千万不要图省事，将步骤省略，否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了；蛋挞液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先将牛奶和砂糖混合，略微加温，使糖溶化，待凉后，再加入淡奶油、蛋黄；蛋挞皮可以有空儿时多做出一些，打好卷放进冰箱冷冻，吃之前拿出来切块、整形，这样就不用每次都这么麻烦了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶