红烧野猪肉
“ 好朋友送来了野猪肉，上档次的宴菜，真没吃过。家人都想吃野味的特色，吃它的香。于是做了一道红烧野猪肉，除了因放老抽颜色有点重外，味道没的说，原汁原味，肉质极其的香浓软糯，蕉稥弹牙，肥而不腻，尤其是猪肉皮非常的Q弹，感觉像是蹄筋那么有嚼劲，令人回味无穷哦！”
[主料]
野猪肉：400g
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
生姜：适量
冰糖：适量
黄酒：适量
老抽：适量
姜醋汁：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[红烧野猪肉的做法步骤]
1、解冻野猪肉
2、清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右
3、锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色
4、捞出用流水冲洗干净
5、洗干净后的肉切成麻将大小的块
6、锅烧热，不放油，放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，看着挺肥的野猪肉，几乎没有多余的油下来，看来野猪肉可以多吃
7、盛出备用
8、锅内加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化
9、待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的野猪肉块翻炒
10、加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮和香叶，大火烧开，小火焖1小时以上
11、闷的时间越长，越好吃
12、出锅
[小窍门]
1、.用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，目的是去除肉的腥味。
2、.焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。
3、.爆炒的目的是让肥肉出油，使做出来的红烧肉吃起来不腻。
4、.小火闷的时间越长，越好吃。
使用的厨具：炒锅
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