日式冷面 【芸芸小厨】
“ 冷面的清凉味道是最适合夏日里晚餐的了。提到冷面，被大家所熟知的都是韩式冷面，我喜欢的是更加劲道有口感的日式冷面，乌冬面经过热水和冷水的浸泡，口感Q弹。加上之前做日式拉面用剩下的叉烧和各种蔬菜，清凉又满足。”
[主料]
乌冬面：1袋
鸡蛋：1个
红烧肉：100g
黄瓜：半根
番茄：半个
京葱：小半根
[辅料]
柴鱼高汤：200g
生抽：50g
味淋：50g
糖：50g
麻油：20g
辣油：20g
白醋：200g
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[日式冷面 的做法步骤]
1、锅中烧开水，把面放在热水里泡开后，放在冷水里待用。
2、将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开，等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油，辣油，白醋，搅拌均匀。等汤冷却的同时，摊蛋饼。
3、将蛋饼放冷，切成细丝，西红柿切块。
4、将京葱切丝，黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
5、将面放入碗里，摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝，再将汤浇上去，一碗日式冷面就做好了。
6、成品～
[小窍门]
1、. 柴鱼高汤是烧水，水开加入柴鱼片烧开。很简单，我很喜欢用来做底汤，没有的话用清水也行。
2、. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的，拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
使用的厨具：汤锅、煮锅
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