肉末煎茄子
“ 茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癫。”
[主料]
茄子：500g
猪肉：100g
[辅料]
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香油：适量
口味：五香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末煎茄子的做法步骤]
1、茄子：500g；猪肉：100g；
2、茄子削皮，切菱形块；
3、肉洗净剁成末；葱、姜、蒜均切成末。
4、油烧三成热。
5、茄子放入锅中，茄子炸成金黄色，捞出沥油。
6、炒锅加入少许油，放入肉末煸炒。
7、加葱末、姜末、蒜末、盐、酱油、料酒、味精和茄子，再加少许水，焖煮至茄子熟。
8、加入香油，再翻炒几下，盛盘即成。
[小窍门]
食用禁忌：脾胃虚寒的人少吃；
茄子遇热极易氧化，颜色变黑而影响美观，如果烹调前先放入油锅中稍炸，再与其他材料同炒，变不容易变色。
使用的厨具：炒锅
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