回锅猪蹄
“ 这道菜用了回锅肉的做法制作而成，所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪蹄中加入郫县豆瓣、青蒜回锅炒一下，特别入味，鲜香麻辣，吃起来不油腻，软硬适中，是一道很好的下酒菜。”
[主料]
猪蹄：2只
青蒜：250克
[辅料]
豆豉：10克
郫县豆瓣：2汤匙
白糖：5克
生姜：1块
料酒：2汤匙
大葱：1根
八角：1个
香叶：1片
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅猪蹄的做法步骤]
1、准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。
2、准备大葱、生姜。
3、煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。
4、焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。
5、捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。
6、青蒜斜刀切段备用。
7、豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。
8、将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。
9、关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。
2、、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。
3、、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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