炝锅面
“ 其实这个菜谱我在美食天下里发过，那是我摸摸索索传的第一个菜谱，而且还只有文字没有图片，现在我把它补传上来，这也算我们家的私房菜了，老爸的菜，我最喜欢的就是喝那口汤，而且喜欢趁热喝，凉了喝就没那么鲜啰”
[主料]
黄瓜：1段
火腿肠：1段
杏鲍菇：1个
黄花：50克
木耳：50克
猪肉：100克
莲花白：20克
面条：100克
[辅料]
盐：5克
鸡精：5克
芝麻油：5ml
郫县豆瓣酱：0.5匙
生抽：5ml
醋：5ml
姜：10克
蒜：10克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[炝锅面的做法步骤]
1、黄花木耳得提前用凉水泡发，记住一定得是凉水浸泡，再不然就是温水，千万别用开水，口感差了不说，营养流失了
2、番茄，黄瓜，杏鲍菇，还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好
3、猪的前夹肉，一般我都喜欢买猪的前夹肉，嫩啊
4、姜切丝，蒜切片，多点，汤鲜，而且我一般都会把姜蒜吃掉，因为调料也有它的营养价值，
5、将番茄，黄瓜，杏鲍菇，火腿肠切片备用
6、莲花白撕成小块
7、肥肉切片
8、瘦肉切小片，并用料酒，盐，生粉腌一下，腌的过程还得加一点点的清水，为的是让肉更嫩，腌制时间十分钟
9、木耳去蒂和黄花清洗干净备用
10、热锅，凉油，一点巴锅底的油就够了，加入肥肉煸炒至出油
11、加入腌好的肉片，下锅要等一下再扒拉，以免肉片巴锅
12、肉片划散，加姜蒜同炒
13、同时加入一丁点郫县豆瓣酱，千万别多，用小火煸出红油，开大火
14、倒入黄花木耳，杏鲍菇，番茄，然后马上加入开水，水一定要够宽
15、待汤开熬三分钟，为的是把食材的鲜味熬出来
16、再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开
17、丢入面条，一定要折断，面条一定要少
18、水再开，丢莲花白，同时放盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油调味
19、待水三开就可以出锅了
[小窍门]
将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水，当然有骨头汤最好了，没有那就开水吧，也挺鲜的。另外，煮出来的成品汤一定要宽，面一定要少，否则就视为失败，因为这炝锅面，其实主要是吃菜喝汤，面其实很少
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条