剁椒鱼头
[主料]
花鲢鱼头：1个约800克
剁椒：两勺
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：1克
蒸鱼豉油：适量
料酒：适量
高度白酒：5克
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头一个，清洗干净。
2、将鱼腹的黑膜去除。
3、鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。
4、十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。
5、开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。
6、调好的蒸鱼料铺在鱼头上。
7、大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。
8、撒上葱花即可上桌。
[小窍门]
1、、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟，时间不够可以多蒸一会。
2、、盐的分量根据个人口味增减，
使用的厨具：蒸锅
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