甜酸罗非鱼块
“ 买了一袋冰冻罗非鱼，红烧的、甜酸的等等，想着办法来做，甜酸菜很下饭，在家运动不多，做个开胃的菜来慰劳慰劳自己吧。”
[主料]
罗非鱼：1尾
[辅料]
青椒：1条
红椒：1条
蒜末：1/2大勺
姜末：1/2大勺
葱头：1粒
[泡鱼调料]
精盐：1小勺
[腌鱼调料]
精盐：1/3小勺
胡椒粉：1/4小勺
白酒：1/2大勺
玉米淀粉：3大勺
[芡汁调料]
浙江香醋：1大勺
白糖：1+1/2大勺
柠檬汁：1/2大勺
精盐：1/2小勺
胡椒粉：1/4小匙
生粉：1/2大勺
芝麻油：1小勺
清水：1杯
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[甜酸罗非鱼块的做法步骤]
1、一、青椒、红椒、蒜头、生姜和葱头都剁成末，把鱼室温后放入水里，加精盐1小勺，搅拌均匀后浸泡20分钟。
2、时间到后用清水冲洗，打横剁至约8块，用厨房纸吸干水。
3、加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，用手拌均匀，再加玉米淀粉约3大勺，用手翻匀。
4、把鱼块中火浅炸，就是炸至浅黄色，让鱼肉基本炸熟，捞起。
5、升中高火，再倒入鱼块，炸至金黄色，捞起滤油备用。
6、置一碗，加入浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、精盐1/8小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯，搅匀，倒入碗里，升中高火，煮时不断用铲子或勺子转圈不让淀粉凝固，烧至起泡。
7、收火，加入蒜末、姜末和葱末，搅拌几下。
8、倒入鱼块，兜均匀，出锅。Enjoy !
[小窍门]
1、、在腌鱼时加适量玉米淀粉，是让鱼块被炸后可沾更多的汁；
2、、鱼的汁里放青椒和红椒除让鱼有些微的辣味外，还有着辣椒的鲜香，色彩也好看；
3、、喜欢放白醋和陈醋的也可以，笔者比较偏向于浙醋，喜欢浙醋的味道；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
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