牛肉筋头巴脑手擀面
“ 家有高三生，学业很繁重，特别是开学后紧跟着又上晚自习，每天回到家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭，饭量有点儿不够，所以晚上需要吃点夜宵。
这夜宵不能太过油腻，以免造成消化不良，还会影响睡眠。所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面，儿子特爱吃，晚自习回来要吃一碗，肉烂汤鲜好消化。
筋头巴脑是带着筋膜的肉，比纯瘦肉有嚼劲，也能降低一些蛋白质含量，多吃几块不会有太多肠胃负担；比起纯牛筋多了瘦肉，钙铁等含量丰富了许多。
筋头巴脑的吃法很多，清炖，红烧均可。单独炖，或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先来一道手擀面。
这手擀面也是我今天做直播时给大家分享的，因为边做边聊，所以有几个制作步骤没有记录下来，但主体是不缺少的。直播间里，我妈和我做得热火朝天，做好后大快朵颐，来捧场的小伙伴们看得也是津津有味。
儿子回来后，连肉带汤带面条，吃了一小碗。”
[主料]
牛肉筋头巴脑：1000克
面粉：300克
[辅料]
凉水：面粉用，160克
小葱：2棵
大蒜：4瓣
姜：4片
八角：3颗
良姜：1块
花椒：1撮
栀子：1颗
草果：2颗
其它香料：适量
水：适量
玉米面：适量
青菜：适量
[调料]
盐：8克
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉筋头巴脑手擀面的做法步骤]
1、筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水。
2、将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右。
3、调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。
4、撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水。
5、盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。
6、面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用。
7、将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度。
8、每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定 。
9、用刀切成自己喜欢的宽窄粗细。
10、牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火。
11、面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中。
12、再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！（直播间的牛肉面）。
[小窍门]
1、.	筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；
2、.	手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；
3、.	炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。
使用的厨具：高压锅、不粘锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐