炒合菜
“ 炒合菜就是把3---5样的食材合并一起炒制。炒合菜有两个要点，一是多以切丝为主，所以一般的合菜里都有豆芽、韭菜这两样食材；二是以素炒为多，当然这只是一个习惯罢了，如果自己喜欢放点肉丝，那也无可厚非。”
[主料]
绿豆芽：500克
干豆腐：100克
韭菜：200克
[辅料]
油：适量
盐：适量
味精：适量
葱：适量
蚝油：适量
醋：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炒合菜的做法步骤]
1、主辅料： 绿豆芽、干豆腐、韭菜
2、把韭菜摘洗干净，切寸段。
3、把干豆腐切条。
4、绿豆芽洗净、沥干水分。
5、起锅热油，爆香葱花。
6、开旺火，放入绿豆芽翻炒。
7、把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐。翻炒均匀，加入蚝油。继续翻炒，加盐、味精调味。
8、放入韭菜。
9、翻炒后，加香醋提味。快速翻炒均匀，即可关火。
10、出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、绿豆芽要先炒，才能断生炒熟。
2、、韭菜一定要后放，才能保证成品菜肴味鲜。
3、、也可以放几粒花椒爆锅。
使用的厨具：炒锅
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