韭苔牛杂
“ 春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。”
[主料]
韭苔：250克
卤牛杂：400克
红椒：20克
姜蒜：15克
[辅料]
油：适量
盐：0.5茶匙
糖：0.5茶匙
生抽：1茶匙
蚝油：1茶匙
生粉：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[韭苔牛杂的做法步骤]
1、卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。
2、因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
3、锅烧热，放油，爆香姜蒜。
4、下卤牛杂爆炒。
5、韭苔，红椒入锅炒至断生。
6、倒入料汁。
7、大火炒匀，即可出锅。
[小窍门]
1、.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
2、.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3、.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
使用的厨具：炒锅
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