小娃娃蜜豆双皮奶
“ 小时候家门口经常有吹着哨子卖鲜牛奶的，那时候的牛奶货真价实，买一些回来加糖煮煮，那个香浓啊，不过唯一有一点就是不够卫生，现在条件好了，各种各样包装的杀菌牛奶随处可得，只是现在的喝到的牛奶很少再有浓郁的奶香味，感觉掺了好多水似的，所以我并不喜欢牛奶的口感，倒是喜欢把牛奶做成各种如酸奶、双皮奶、奶昔之类的。
这里面双皮奶对牛奶的品质是比较挑剔的，唯有品质好含脂量高才能结出那一层厚厚的奶皮，以前用普通牛奶也做过，只是效果不是特理想，资料上说正宗的双皮奶是用水牛奶做的，可是我们现在根本买不到水牛奶，那天还跟辰爸提起早些年喝的一种大盒装的牛奶很好喝，奶味很浓的那种，但是完全想不起牌子来了，这次人家送了个大盒的全脂奶，尝了一下奶香很浓郁，我还惦记着那个经典甜品双皮奶，然后就做了试试，冷却凝结的成的奶皮呈厚厚的浅黄色，因为不好拍出来那种状态，所以我做了两份，一份凝结后我用嘴把奶皮吹的皱了起来，这样就可以很清楚的看到那张厚厚的奶皮了，做好的双皮奶配上蜜豆那个香甜吃起来回味无穷，我都想去开店卖双皮奶了，
牛奶的营养分析：
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。
牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。”
[主料]
全脂牛奶：200g
苹果：适量
蛋清：1个
蜜豆：适量
[辅料]
白糖：30g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[小娃娃蜜豆双皮奶的做法步骤]
1、准备好食材。
2、牛奶倒入小锅中小火加热不要煮沸，大概80度就关火倒入碗中。
3、等到冷却的差不多可以看到一层浅黄色的厚厚奶皮即可。
4、用小勺挑起一个口，将里面的牛奶倒出三分之二，剩下的三分之一留在碗内防止奶皮沾底，可以看到碗旁边粘的一层厚厚的白色就是奶皮。
5、鸡蛋清打散。
6、打好的蛋清倒入牛奶中拌匀。
7、加入白糖搅拌片刻至融化。
8、用筛子过滤到另一个碗中。
9、用勺子掀起一点奶皮，将过滤好的奶液再倒回到碗中的奶皮下面。
10、盖上保鲜膜上锅蒸大约10分钟即可。
11、取出揭掉保鲜膜。
12、上面用蜜豆做头发、眼睛，红苹果做嘴巴、红脸蛋。
[小窍门]
小贴士：做双皮奶的牛奶一定要全脂牛奶，有的鸡蛋稠蛋清比较多，不好打散。最后过滤完成后蛋液会少很多不利于凝结，保险起见可以用两个蛋清，最后覆盖保鲜膜一定要小心拉紧，一不小心保鲜膜陷下去就会把那层奶皮粘掉的。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 甜品 家常菜 粤菜 儿童 下午茶 夏季食谱 儿童节 广东小吃