宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是川菜中最享负盛名的特色美食之一。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创。宫保鸡丁属于糊辣味型，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。”
[主料]
去骨鸡脯肉：适量
花生米：适量
大葱：适量
去骨鸡腿肉：适量
[辅料]
菜油：适量
淀粉：适量
干红辣椒：适量
老姜：适量
大蒜：适量
香油：适量
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、去骨鸡肉洗净，切丁，用盐、淀粉码味。
2、花生米用水泡10分钟后，去皮。
3、冷油下锅，开火，将花生米炸好。
4、将干红辣椒、老姜、大蒜、大葱洗净，切好备用。
5、小碗放入酱油、香油、少量的醋和白糖、鸡精、淀粉加水拌匀。
6、炒锅加热，放油，将鸡丁跑油炸一下起锅备用。炒锅放油加热，下干红辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱炝锅。
7、再加入鸡丁翻炒。
8、待鸡丁炒熟后，关火。倒入花生米，翻炒几下。
9、起锅，装盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜