咸肉墨鱼干焖慈姑
“ 咸肉焖慈姑，应该算是粤菜吧，记忆中俺爸在年菜上就会有一个烧慈姑，好像每年过年也都会买慈姑，不过具体怎么做的我也不知道，只是印象里就有过这么个味道！
中医认为茨菇性味甘平、生津润肺、补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。
看了下慈姑的介绍，就知道慈姑是好东西，可是老头子说慈姑不好吃（好挑食），我说你觉得不好吃那你你没吃过好吃的，试过我做的慈姑后，他是笑口嘻嘻的说真好吃，哈哈·······”
[主料]
咸肉：适量
墨鱼干：适量
慈姑：适量
[辅料]
蚝油：适量
生抽：适量
料酒：适量
青蒜：适量
蒜头：适量
姜片：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤]
1、原料如图，咸肉用的是五花肉，用盐腌制5天左右而成，可以直接用五花肉代替
2、慈姑刮去表皮后切滚刀块，锅烧适量油，把慈姑煎至表面微黄
3、咸肉，墨鱼干切小块，蒜切碎，青蒜切段
4、锅烧底油，倒入蒜头和姜片，煸香
5、再倒入五花肉煎至出油，倒墨鱼干翻炒
6、烹适量料酒
7、加适量的蚝油生抽，翻炒均匀
8、倒适量热水，没过咸肉
9、水烧开后倒入慈姑，盖盖小火煮至收汁，约十分钟
10、最后下青蒜炒匀即可出锅
[小窍门]
1、：咸肉选用五花肉用盐抹匀后腌制5到7天即成，嫌麻烦的可以直接用新鲜的五花肉代替
2、：墨鱼干口感会比较硬，可以用水稍微泡软点，或者用鱿鱼干代替
3、：慈姑先煎制是为了封锁住淀粉减少淀粉的流失，最后烧出来的慈姑很面很好吃的，有条件的也可以炸一下
4、：咸肉不能太多，应在慈姑的1/3左右，蚝油生抽适量不要多，不用放盐，因为咸肉够咸了
使用的厨具：炒锅
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