年夜饭必备的清蒸鲈鱼
“ 新春的年夜饭餐桌上，鱼是必不可少的一道菜，不仅因为鱼营养鲜美，更是因为有着“年年有余”的美好寓意，吃鱼的时候，博得好彩头，全家团圆财运盛，这才是个喜庆中国年啊。鲈鱼，不仅鲜美，而且刺少，清蒸食用，最能体现鱼的美味，特别适合老人孩子食用。”
[主料]
鲈鱼：1条
香葱：适量
姜丝：适量
葱丝：适量
[辅料]
盐：少许
糖：少许
蒸鱼豉油：适量
酱油：适量
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净。
2、在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。
3、准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。
4、鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。
5、大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。
6、利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。
7、加少许糖，调和一下咸味。
8、把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜