肉末茄子煲
“ 非常经典的一道肉末茄子下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。做法简单，不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣，撒一把红亮亮的小米辣圈，和嫩绿的香葱一配，养眼又下饭。”
[主料]
长茄子：2根
肉馅：100克
[辅料]
香葱：3棵
青蒜：1棵
姜：2片
干红辣椒：3个
油：适量
酱油：少许
盐：少许
生抽：少许
白醋：1碗
水：少许
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[肉末茄子煲的做法步骤]
1、材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种。
2、长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化。
3、香葱、青蒜切末，姜切细小的末。
4、将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。
5、炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。
6、把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。
7、炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。
8、肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。
9、倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。
10、将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
11、肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！
[小窍门]
1、.	长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲；
2、.	加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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