玉米猪肉大馅饼
“ 最近喜欢尝试做各种面食，特别是煎饼。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~”
[主料]
高筋面粉：300克
鸡蛋：2个
猪肉末：100克
甜玉米粒：适量
葱：3根
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：1汤匙
白糖：少许
孜然粉：少许
鸡粉：少许
香油：少许
淀粉：1汤匙
温水：适量
口味：葱香
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：高级
[玉米猪肉大馅饼的做法步骤]
1、做馅料：肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中，加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。
2、调入少许高汤或清水（约2汤匙）用筷子往一个方向搅拌3分钟左右，做成嫩滑的馅料。
3、面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水，加点盐调开。
4、调好的温盐水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，至面粉湿润能和成团为止。
5、揉成光滑的面团。（俗语说三光：手光、面光、盆光的干净状态）
6、揉好的面团再次放进盆中，盖上保鲜膜或干净的湿布，冬季在常温下饧发30分钟以上。
7、制作饼皮：取出面团揉成长条，切成4个同样大小的面团。（4张面皮做2个饼）
8、用擀面杖擀薄面皮。
9、擀好所有面皮。
10、平摊开面皮，放上馅料。
11、用汤匙推开馅料。
12、馅料抹平后，面皮留一点边。
13、另一张面皮，盖在上面，边上拉扯均匀，捏紧封口。（面皮弹性十足，拉扯也不会破皮，也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边）
14、热锅，放适量食用油。（和平时做菜用的油量差不多就可以了）
15、放入馅饼，小火煎至金黄色。
16、翻开另一面同样煎制。
17、喷少许水（1汤匙左右）遮上锅盖焗1分钟即可。
18、煎好后整个饼取出，切块即食。
[小窍门]
擀皮时尽量擀薄一点，煎制容易，吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑，肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼，这一步要小心，别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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