东安子鸡
“ 爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。”
[主料]
鸡腿：4个
青椒：适量
红椒：适量
干辣椒：8个
[辅料]
盐：适量
郫县豆瓣酱：一勺
八角：两粒
料酒：适量
高汤或清水：半碗
口味：超辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[东安子鸡的做法步骤]
1、鸡腿4个。
2、鸡腿拆肉。
3、煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
4、将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。
5、煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。
6、切好的鸡腿肉。
7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）
8、青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
9、炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。
11、辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
14、对比图一
15、对比图二
[小窍门]
1、、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜