猪脆骨焖芋头
“ 挑选芋头也有讲究的，大小适中，体型均匀，个头结实、根须较少，切开后肉质细白，这样的芋头较为新鲜，如有斑点干枯硬化的则不要购买，挑选芋头时也可以比比重量：同种芋头里重量较轻的大多肉质粉糯，适宜购买。重的大多会有生水的现象，怎么煮都不会好吃的那种，最好不要购买。。。会烹调也要懂得一点挑选食材的小窍门很重要，一道菜的出品好与坏与这几关息息相关~~”
[主料]
猪脆骨：100克
芋头：500克
蒜瓣：2个
胡萝卜：少许
[辅料]
盐：适量
油：适量
酱油：2汤匙
蚝油：1汤匙
鸡粉：少许
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[猪脆骨焖芋头的做法步骤]
1、芋头去皮洗净，蒜瓣去皮切厚片。
2、芋头切成厚块。
3、热锅倒油，下蒜片爆香。
4、下脆骨爆炒片刻。
5、 煎炒至两面焦黄。
6、下芋头同炒片刻。
7、 倒入蚝油。
8、加入箐选酱油。
9、调入盐、鸡粉翻炒均匀。
10、加入1碗清水。
11、拌匀，调大火。
12、 遮上锅盖焖煮20分钟左右。汤汁汁收干。
13、胡萝卜焯一下水，再加入锅中，翻炒均匀即可。
[小窍门]
炒过后再加水焖煮20分钟左右，这样芋头粉糯，脆骨也粘上芋头的甘香。
使用的厨具：炒锅
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