海参蒸蛋
“ 有一道高大上的海参和平民的鸡蛋搭配的一道菜，海参蒸蛋，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。”
[主料]
鸡蛋：2个
水发海参：1只
[辅料]
味极鲜生抽：适量
盐：适量
香油：适量
香葱：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[海参蒸蛋的做法步骤]
1、鸡蛋磕入碗中，准备2倍于鸡蛋的凉白开。
2、海参切片和条。
3、香葱切末。
4、蒸碗内壁抹一层香油。
5、鸡蛋搅拌均匀。
6、放入2倍的凉白开搅拌均匀。
7、蛋液滤入蒸碗中。
8、浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。
9、蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。
10、凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。
11、出锅淋生抽，少量香油，撒上香葱末。
[小窍门]
1、 蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。
2、  水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。
3、 蒸碗抹一层油，好刷。
4、 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5、 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6、  蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。
使用的厨具：蒸锅
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