四喜丸子
[主料]
肉末：200克
鹌鹑蛋：4个
鸡蛋：1个
荸荠：4～6个
红萝卜：半根
生菜：1颗
[辅料]
红曲米：1小勺
冰糖：1块
八角：2个
桂皮：1段
干辣椒：3个
香叶：2片
姜葱：3片
胡椒粉：1小勺
生抽：2勺
料酒：2勺
蚝油：2勺
水淀粉：1勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[四喜丸子的做法步骤]
1、肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2、 加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3、 再接着用手摔打肉馅，使其上劲；
4、 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
6、 锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7、 将丸子炸至表面金黄后捞出；
8、 锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10、 再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
11、 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
12、 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14、 大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15、  将芡汁浇淋在丸子上；
16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
[小窍门]
1、. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2、. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3、 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4、.  最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
使用的厨具：煮锅
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