碧波芙蓉虾
“ 这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。”
[主料]
芦笋：8根
土豆：半个
蛋清：4个
牛奶：80克
鸡汤：适量
奶油：25毫升
[辅料]
盐：适量
黑胡椒：适量
料酒：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[碧波芙蓉虾的做法步骤]
1、将虾洗净去皮去虾线。
2、将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
3、芦笋洗净去根去老皮。
4、将芦笋切段。
5、土豆去皮切块。
6、将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
7、将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
8、将菜泥倒入锅中，加入奶油。
9、将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
10、锅内烧开水，将虾仁焯熟。
11、将蛋清放入碗中。
12、用打蛋器将蛋清打出泡沫。
13、蛋清中加入牛奶打匀。
14、锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
15、用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
16、倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
17、将芦笋浓汤倒入盘底。
18、将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
[小窍门]
蛋清切记不要大火炒。
使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅
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