酱牛肉
“ 家里逢年必做的酱牛肉”
[主料]
牛肉：1.2KG
大料：3块
草果：2个
白芷：1片
[辅料]
干黄酱：85克（兑100ML水稀释）
肉蔻：2个
香叶：4片
桂皮：1块
丁香：4粒
陈皮：少许
冰糖：25克
花椒：2茶匙
葱姜蒜：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、牛腱子1KG,自来水下冲洗干净
2、准备的各种调料
3、葱切段儿，姜切片儿，蒜剥皮即可
4、干黄酱用100ML水稀释搅开
5、锅中坐水烧开，将牛肉下锅焯水除去血沫和杂质
6、焯完的牛肉放在温水中洗一洗
7、另起锅，将水烧热放入葱姜蒜煮开下入牛肉
8、依次放入各种炖肉调料
9、将稀释好的黄酱倒入
10、锅中加入盐，老抽
11、盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖
12、炖牛腱子要想好吃，比较费时，基本我是炖一个小时，关火焖20分钟，一个历时2个半小时
13、炖好的牛肉放锅里浸泡至凉，可以多泡半天入味儿
14、.取出放盆里搁冰箱里随吃随切
15、放冰箱冷藏后更容易切，刚出锅不久的牛肉一切，就容易散
[小窍门]
1、.盐要放在汤偏咸，炖出的牛肉才正好，否则牛肉没味道
2、.小火炖也可以不关火
3、.炖完的汤可以盛在保鲜袋里搁冰箱里冻好，下次拿出来再用
使用的厨具：焖烧锅
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