冬笋炒腊肉~山哥来了烹饪课堂
“ 在湖南，腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣，冬笋在冬天冒尖，而在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇，它们赤诚相见，打得火热，但真正最享受的人，是餐桌前的我们。当然，安化烟熏腊肉出身地道，冬笋更爱。另外啰嗦一句，湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种白富美和高帅富一起用酸水泡就，就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的，少不得，万一没有辣椒粉是求其次的选择。”
[主料]
安化腊肉：250克
青蒜：2根
大蒜：3瓣
油：适量
[辅料]
鲜冬笋：400克
湖南泡椒：20克
盐：2/3茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[冬笋炒腊肉的做法步骤]
1、冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。
2、锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。
3、大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。
4、锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。
5、安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。
6、锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。
7、水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟，最后加盐调味就可以盛出了。
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜