开芯苞谷——特色高原醇香黄牛油
“ 大多数牛油使用只要是牛的脂肪组织为原料不管什么牛，在工业化生产中经过数道加热，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工提炼出油脂，生产速度快，出油率高。这种牛油有特殊的难闻气味，需经添加大量添加剂经熔炼、脱臭后才能食用，火锅和餐饮行业都在大量使用工业生产的牛油。它真的健康吗？在中国传统制作方式各地方多式多样，今天就把家传传统醇香黄牛油介绍给大家！清香，味醇，健康，营养！精制后的高原醇香牛油色泽黄白，质地细腻，它既可用来直接食用，也可用于炖汤，煮菜，煎牛排，热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。你也可以一起做。中国的.传统的健康.营养.美味的醇香牛油。做好的油，吃健康饮食！
牛油营养成份
维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素。
矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。
脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。牛油也含有共轭亚油酸具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸。
醣化神经磷脂：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。”
[主料]
贵州黄牛板油：10公斤
醇香牛肉骨汤：5公斤
[辅料]
食盐：100克
高度粮食白酒：150克
贵州黄姜：50克
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：神级
[黄牛油的做法步骤]
1、选用新鲜的贵州高原黄牛板油。
2、清泡两小时清洗捞出沥干。
3、切丝或片都行。
4、切丝时去掉筋膜，以免熬制时缠绕，而且筋膜腥味较重。
5、熬制牛油必须二比一的比例加入牛肉骨汤。就是两斤牛板油一斤牛肉骨汤。如果没有可以加入矿泉水，尽量不要用自来水，因为自来水添加了净水化学品会影响牛油的品质。
6、配料：高度白酒50°以上的粮食酒都行，生姜片选用老黄姜，绝对不能使用沙姜，口感不是差一点而是差太多。食盐适量。
7、二比一的比例先倒入牛肉骨汤，再倒入黄牛板油。
8、倒入高度白酒。
9、开大火。
10、倒入食盐搅拌均匀。
11、牛肉骨汤烧开后放入生姜片，开中火。保持到水分快干开始出油。从大火烧开转中火，一般需要两个多小时。为什么这么做，中国有句话：慢工出细活，牛肉骨汤.白酒.食盐姜片随着汤汁收干，全部融入牛板油中。随着出油又释放出来。一收一放牛板油的腥味去掉了大部分。醇香味大幅提升。以后您做的时候就能感受到。
12、开始出油改小火，并且快速搅拌。从大火烧开转中火出油需要两个多小时，从出油到成品不到二十分钟。牛板油开始出油时需要一直观察，现在才是决定油品好坏的关键。
13、当板油全部浮起，颜色慢慢加深时，而且板油已经收缩但是还有油脂时，迅速关火继续搅拌。利用油脂余温继续熬制。
14、当板油颜色慢慢焦黄，板油还有少量油脂时，立刻把板油渣捞出沥干。一定不能把板油熬干，这时的牛油品质是最好。无论是牛油还是牛板油渣都会散发出牛肉的醇香味。腥味几乎闻不到。火候不到香味不足，过之者焦。
15、牛板油渣捞出后，立刻倒入筛网过滤的桶中。
16、此时的牛油色泽如暖玉，清澈透明。让它自行冷却。
17、牛油有个特点，温度低于46°会迅速凝固。所以在温度50°一下时快速灌装。如何确定温度？观察桶底开始慢慢凝固就可以灌装了。不添加任何防腐剂.添加剂正常保存半年，温度口感都不会改变，如果冰箱保存两年都没有问题。
[小窍门]
炖牛肉时加一勺，您才能感受味醇汤香。无论您煲汤.做菜.煎牛排效果都是美美哒！毫无保留的家传手艺，让更多人享受传统纯天然的中国味道。很多牛肉方便面的牛油都是工业生产的食用牛油，为了自己和家人的健康。自己动手，营养.健康.厨艺兼得啊！封面的图片是醇香牛油刚刚凝固时舀出来拍的，全部图片都是用华为手机拍的，效果一般敬请谅解！
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 私房菜