私房辣白菜
[主料]
白菜：5棵
萝卜干：5个
蒜：适量
姜：适量
苹果：3个
白梨：2个
[辅料]
辣椒粉：500g
糯米粉：300g
盐：500g
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[私房辣白菜的做法步骤]
1、白菜一分为四，每层都均匀抹上盐。
2、放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分。（切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不能有一点儿油）
3、萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜，但是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使吸收水分，但还是有韧劲。
4、糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟（注意：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时候有些挂不住，所以改为糯米粉。
5、姜蒜剁成末儿，比例姜3蒜7.
6、苹果和白梨剁成末儿。
7、把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起（注意：不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因为在长时间腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸）。和酱的时候如果太干，可以少加一些凉开水，保证酱稠度适中
8、把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜