【麻辣鸡脖】金红鲜香、麻辣超爽的小菜
“ 鸡脖之所以称为小菜，原是不受人待见之物。胶东地区有一谚语：吃鸡吃鸡脖。确是对鸡脖这种边角之料予以充分的肯定。胶东人爱吃鸡脖只因鸡脖的肉是活肉，鸡脖的活动量大肉质细致，又没有鸡腿肉鸡脯肉的粗大的肌纤维，吃来有嚼劲，入菜又是极好入味，故深得胶东人的喜爱。”
[主料]
鸡脖：适量
[辅料]
麻椒：适量
花椒：适量
辣椒：适量
豆瓣酱：适量
葱：适量
糖：适量
醋：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣鸡脖的做法步骤]
1、起锅爆香干辣椒、花椒、麻椒爆香，依次在下入豆瓣酱、糖、醋、葱姜蒜末、料酒、酱油制成麻辣底料
2、　鸡脖摘除掉多余的脂肪清水浸泡　开水汆烫鸡脖清洗干净
3、麻辣底料加水、盐熬制成稀料，加汆烫好的鸡脖大火烧开，小火焖煮十五分钟出锅
[小窍门]
鸡脖要清理掉多余的脂肪
鸡脖宜烂，不可大火焖煮
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜