美味红烧排骨
“ 色香味俱全的红烧排骨，相信很多人都喜欢吃。看着就垂涎欲滴吧，还不快动手做起来！”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
花椒：适量
陈皮：1-2块（没有可省）
八角：1个
香叶：1片
熟白芝麻：适量
[调料]
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：2-3滴
冰糖：5-6粒
盐：根据需要添加
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[美味红烧排骨的做法步骤]
1、准备辅料：其中，葱切段，姜切片。
2、排骨焯水：洗净的排骨放入锅中，加入清水没过排骨，大火烧开至水面泛出很多泡沫，排骨里的杂质血水就都排出来了。
3、捞出排骨，过一下凉水后捞出。
4、锅烧热后天倒入适量油，放入冰糖。
5、快速用锅铲转圈划拉至冰糖融化成微焦黄色。
6、倒入排骨翻炒至均匀上上焦糖色。
7、放入所有辅料翻炒出香味，放入适量料酒、生抽，少量老抽，2-3滴醋，加入开水没过排骨。
8、盖锅盖大火烧开，转小火炖半个小时左右。
9、至锅中汤汁快没有时。
10、大火收汁，如味道淡可适量加点盐。
11、起锅装盘，撒入熟白芝麻。怎么样？看着就想来一块吧！
[小窍门]
一、排骨嫩而不柴的方法：
1、、排骨焯水一定要冷水下锅至煮开。
2、、焯水后过一下凉水。
3、、炖的时候一定要加开水。
二、炒糖色的时候，冰糖要凉油下锅，快速
转圈划拉，融化后立即放入排骨，颜色焦而不黑。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜