酱烧小黄鱼
[主料]
小黄鱼：适量
[辅料]
甜面酱：适量
葱片：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
白胡椒粉：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
酱油：适量
香油：适量
玉米淀粉：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[酱烧小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。
2、加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。
3、沥干表面水份，拍一层干淀粉。
4、锅中加少许油，油温六、七成热时把小黄鱼下入锅中。
5、煎至底面定型后翻面。
6、等煎至两面酥黄后捞出备用。
7、锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。
8、下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。
9、加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。
10、下入煎好的小黄鱼。
11、大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。
12、挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。
13、起锅浇在小黄鱼上即可。
使用的厨具：炒锅
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