圣诞面包：潘妮托妮
“ 孟老师的书有个最大的好处——全书所用模具均有明确尺寸，若没有同样的模具，可以通过计算容量，用手边大小差不多的模具代替。
孟老师的潘妮托妮，看起来漂亮而精巧。细查纸模尺寸，才发现，它其实并不似想象中那样小巧。没有这样的大纸模，也懒得为三个面包去海淘。一度想用手中最大号的马芬纸杯代替，做成迷你型潘妮托妮。——如果没有更好的替代品，只能如此。把所有能用的东西挨个想了一遍，那三个罐头盒好像就不错。当初没舍得扔，总觉得可以有什么用处，却一直没有明确方向。它的口径跟那个纸模好像差不了多少，高度可以不用太计较，应该能行。思虑一定，立马翻出三个罐头盒，用锉刀打磨掉罐口毛刺，清洗干净。
一切齐备，开始动手。把这多油的面团交给面包机去处理，这还是第一次用面包机揉面。气温太低，发酵缓慢，让人有些沉不住气。面团在罐子里缓慢爬升，当它终于接近罐口，彻底失去耐性。担心它已到极限，即将塌陷，赶紧入了炉。结果它没能如想象中那样将头冒出罐口，而只是小小地露了露头。
罐壁抹了油，脱模并不太困难，只是，这裸身的面包看起来没什么节日气氛。没关系，山人自有妙计。早为它准备好一身新装。鲜艳的纸带绕身一圈，冒充纸模，是不是立马就热情洋溢起来？”
[主料]
葡萄干：80克
糖渍橙皮丁：80克
白兰地：1小勺
高筋粉：100克
蜂蜜：30克
干酵母：3克
水：90克
苹果泥：20克
细砂糖：20克
盐：1/2小勺
全蛋：30克
牛奶：20克
黄油：80克
[辅料]
酥松粒：2大勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[潘妮托妮的做法步骤]
1、中种面团：高筋粉200克，蜂蜜30克，干酵母3克，水90克，苹果泥20克
2、将所有材料倒入碗中
3、揉成团，盖上保鲜膜，进行基本发酵
4、面团涨发
5、果料：葡萄干80克，糖渍橙皮丁80克，白兰地150克
6、将葡萄干用酒浸泡至少5小时以上
7、沥干水分，备用
8、主面团：高筋粉100克，细砂糖20克，盐1/2小勺，白兰地1小勺，全蛋30克，牛奶20克，黄油80克装饰料：酥松粒2大勺
9、将中种面团与除黄油外的主面团料倒入面包机
10、搅拌成均匀面团，加入黄油
11、继续搅拌至拉出大片薄膜
12、加入葡萄干和橙皮丁
13、搅拌均匀，放入大碗，进行第二次发酵
14、面团长大
15、排气，分割成三等分，滚圆，放入抹油的模具中
16、最后发酵至面团长大
17、表面刷蛋液
18、撒满酥松粒
19、放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟左右
20、表面金黄，出炉
21、即刻脱模，晾凉
22、用彩色纸带围裹装饰。
[小窍门]
没有模具也可以直接将面团放在烤盘上烘烤。
模具内壁抹油便于脱模，不粘模具则不用。
烤好的面包密封存放2天左右，更能散发面包特有的风味与香气。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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