腊八蒜---节日餐桌之解腻开胃小菜
“ 泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。至于，吃腊八蒜的好处就太多了，大家还是上网查吧，太多了。”
[主料]
大蒜：适量
[辅料]
米醋：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[腊八蒜的做法步骤]
1、准备大蒜，米醋，瓶子必须干劲，无油无水。
2、先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮。
3、发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来。
4、包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗。
5、直接倒上米醋。
6、米醋不要倒的太满。
7、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差。
8、盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。
9、这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。
10、这是第三天的腊八蒜。
11、这是第四天的腊八蒜。
12、这是第六天的腊八蒜，就可以挑出绿色的吃了。
13、翠绿，微辣，清脆，爽口，超解腻。
[小窍门]
丝巾温馨提示：我做腊八蒜都10几年了，这么多年的经验就是做腊八蒜必须满足两个条件。A：早晚温差必须大。B：白天必须要有充足的阳光。（我家是地热采暖，白天放在阳台上[有光并且寒冷]，晚上放到地热采暖上[温暖]，这样AB就都满足了）。如果不满足AB，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。
顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。
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