鸡蛋皇冠吐司
“ 重鸡蛋的面包，膨胀力好惊人噢~
此配方的面团超级湿的，请不要随意加面粉~”
[主料]
鸡蛋：125g
糖：45g
水：60g
干酵母：1茶勺
高粉：250g
奶粉：10g
盐：2.5g
[辅料]
黄油：40g
口味：清淡
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[鸡蛋皇冠吐司的做法步骤]
1、把所有材料混合均匀(除黄油),浸泡5-10分钟,让面粉吸吸水。
2、揉至扩展阶段加入黄油继续揉
3、揉至出膜(面团还是有些许粘手,没关系,出膜就好了~)
4、滚圆面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大
5、对面团进行排气,然后将面团等量分成2份,松弛15分钟。
6、取其中一个面团擀成长方形
7、从上端慢慢卷下来,收口处收紧。
8、将两条面团整齐的放入吐司模具中,放入烤箱进行2发(湿度80温度30)
9、发酵至6-8分满,取出刷蛋液,缝隙中摆上一些黄油,预热烤箱(重蛋吐司膨胀力惊人,6分发即可,若想看到蘑菇云,8分即可。)
10、烤箱预热180℃ 30分钟。或者170℃ 35分钟。吐司表面上色盖锡纸继续烤即可。
11、组织非常非常非常的细腻柔软。
[小窍门]
1、.如图1所示,面团属非常湿的面团,但切记不要随意添加面粉,继续揉即可渐渐光洁。
2、.重鸡蛋的面团膨胀力非常惊人,6分发即可。若像看到蘑菇云,8分也成~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 吐司