[健康面食系列]肉火烧－超细步骤
“ 儿时，家长教给自己分辨食物时说：圆形的叫烧饼，长形的叫火烧。不知道为什么，现代的人们总是把圆形带馅的食物叫做肉火烧，应该叫做肉烧饼才对啊。
小时候，马路对面有一家饭店，做的肉饼远近闻名，那肉饼层层分明，外酥里嫩，香喷喷的，吃完以后满口流油。后来长大了自己试做，可是怎么也做不成那样的又圆又大又厚又分层的肉饼，几经琢磨就仿照做火烧的方法，做成这种长形的了。”
[主料]
面粉：500克
猪肉馅：350克
[辅料]
白菜：3片
葱：1棵
姜：半块
盐：5克
十三香：2克
白胡椒粉：1克
酱油：1汤勺
蚝油：适量
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[肉火烧的做法步骤]
1、全部面粉，加温水和面。
2、揉成稍软一些的面团，待用。
3、猪肉馅7两左右，白菜叶2、3片，姜半块，葱1棵。葱、姜、白菜，全部切碎，混和在一起剁，剁的细小一些好吃。
4、将猪肉馅和菜末混和在一起，继续剁，相互入味。
5、加入盐、十三香、白胡椒粉、蚝油适量（没有可以不加）、酱油，顺着一个方向搅拌均匀。
6、加入适量香油，再搅拌上劲。
7、将面团揉揉，切成等份的小剂子。
8、取其中一份面团，擀成牛舌形状。
9、继续将面皮擀薄，接近于长方形。
10、摊上一层肉馅，喜肉可多加，烙制的时间就会随肉馅增多而用时长一些。
11、从一端开始卷起，至另一端停止。
12、两端封口。
13、轻轻按扁。
14、鏊子里刷油，油热后，放入半成品，转中火，不能用大火。
153、、5分钟后，底面稍硬，将表面刷油，翻过来再烙。来回翻5、6次，两面都金黄色、呱嗒鼓起来的时候，就熟了。
16、成品：外酥里嫩、层层分明、满口留香。
[小窍门]
1、，和面时夏天用冷水，冬天用温水，稍软。
2、，制作面皮时，其它不用的面需要盖起来，防止表皮风干。
3、，可以做成纯肉馅的，不加白菜。
4、，烙的时候不能用太大的火，防止表层都焦了，内里还不熟。
使用的厨具：平底锅
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