肉夹馍
[主料]
筋头巴脑牛肉：1000克
中筋面粉：300克
[牛肉材料]
大蒜：4瓣
姜：4片
八角：3颗
花椒：1撮
栀子：1颗
草果：2颗
其它香料：适量
水：适量
酱油：适量
盐：8克
小葱：2棵
[其他]
室温水：180克
白糖：10克
酵母：3克
口味：葱香
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[肉夹馍的做法步骤]
1、中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度。
2、将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。
3、手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。
4、等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右。
5、撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。
6、盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。
7、发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道。
8、将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟。
9、将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟。
10、平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色。
11、待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。
12、用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎。
13、取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养。
14、将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！
15、肉夹馍，早餐吃2个，特满足！
[小窍门]
1、、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；
2、、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；
3、、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。
使用的厨具：其他、高压锅、平底锅
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