【萝卜小咸菜】--老辈子的味道
“ “冬吃萝卜”,是北方老百姓家喻户晓的一句话,也是一句胶东老百姓流传甚广的营养口号,每年冬天把萝卜收了回来，就要挑出一些来晒咸萝卜，另外留下一些来现吃，再剩下的就要全部把它们埋到菜窖子里，准备着这一冬好吃。
这些咸萝卜是农村过冬的必备菜之一，这是用最古老的方法晒的。把萝卜从头处切成块但萝卜尾那不能切断要连起，这样晒的时候是一个整萝卜。把萝卜打好花（切好）后，要用盐渍一到两天，然后就挂在房外在枝子上一直这么晒，一直晒到下雪了，再收回来，放在坛子里存着，现吃现拿。
当您要吃的时候，先把咸萝卜在清水里泡洗一下，也或用清水泡1-2个小时左右（泡的时间根据自己的口味），然后切成小块，想吃很Q的就多洗几次然后直接拌着吃；想吃口感稍淡点的，再根据自己的口味调理一下就行了，保证您吃起来咯蹦脆。”
[主料]
青萝卜：2个
萝卜干：200克
[辅料]
盐：500克
鱼酿酱油：1大勺
鱼露：2小勺
香油：2小勺
辣椒油：5大勺
五香粉：1小勺
葱油：2大勺
绵白糖：2大勺
口味：其他
工艺：拌
耗时：数天
难度：高级
[萝卜小咸菜的做法步骤]
1、主料：青萝卜2个
2、青萝卜切成拇指粗细的长条
3、将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作、盐渍一到二天时间
4、将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干
5、晾晒至干后即可收取保存
6、食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉
7、然后再放至饺子帘上晾1天时间
8、将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺
9、搅拌均匀即可食用
[小窍门]
1、、腌制萝卜时，不要怕用盐过多，因为盐会随着萝卜里的水份流失一部分；
2、、萝卜晾晒干后，放至常温中保存就好；
3、、食用时前要将萝卜干在清水中用手搓洗再浸泡1小时，泡好后挤干水份直接加调料拌着吃也可以，如果想吃来更Q更脆，把泡好的萝卜干放至阴凉处再晾一天时间，吃起来更咯蹦脆。
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