做粥小菜--酱黄瓜
“ 咸菜其貌不扬，似乎也登不了大雅之堂，但却是我们寻常百姓家不可缺少的一个小菜，吃馒头就着咸菜能使饭量大增，喝粥时来一点也很爽，总之我是比较喜好这一口的。不知亲们如何？”
[主料]
黄瓜：560g
味极鲜酱油：300g
老抽：100g
白糖：30g
香醋：100g
[辅料]
大蒜：1头
八角：1个
花椒：适量
尖辣椒：1个
姜：适量
白酒：适量
口味：蒜香
工艺：腌
耗时：一天
难度：简单
[酱黄瓜的做法步骤]
1、黄瓜、尖辣椒、蒜粒、姜洗净控水
2、黄瓜先切寸段
3、再切条
4、加少许盐腌制30分钟
5、将腌制的水份倒掉
6、尖辣椒斜切段、蒜、姜分别切片
7、将所有原料放入干净无水的容器里
8、煮锅倒入酱油、香醋、白酒，加糖、八角、花椒煮沸，然后晾凉
9、将完全凉透的料汁倒入容器里，盖盖放冰箱冷藏室腌制一天即可食用
[小窍门]
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
使用的厨具：煮锅
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