积酸菜
“ 清脆爽口”
[主料]
白菜：3棵
[辅料]
盐：6-10克
口味：其他
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[积酸菜的做法步骤]
1、准备食材
2、扒去外面的帮叶，清水洗净。
3、洗净，控干水分，一分为二。
4、开水锅中稍烫片刻捞出
5、捞出后立刻用冰水过凉
6、过凉后控干水分，表面抹少许盐，放入坛中码放后，用干净的河卵石压瓷实。放入凉开水，腌渍数天发酵即可。
[小窍门]
1、、开水烫过，立刻过凉可使做好的酸菜更脆。
2、、表面抹盐，起到杀菌作用。
3、、用石头压住以免白菜浮起，接触空气。
所属分类： 热菜