超级简单--炒酸辣土豆丝
“ 土豆性温平和能改善肠胃功能；美容抗衰老，清爽可口，酸辣咸都很好吃。孩子迷恋它，无论怎么制作，钻钻都是百吃不厌，到底是什么“魔力”让人如此痴迷土豆“。这道酸辣土豆丝；不用很讲究刀工；火候的控制也不严格。看起来很简单又容易制作却深受欢迎。但是LEMON也有一定的诀窍，能让孩子爱上它从而忘记了洋快餐的炸薯条。那就是把土豆的淀粉保留下来不冲洗，因为钻钻不喜欢吃餐馆那种脆生生的土豆丝，只有想心思给做呗，我跟他说：”钻钻长大了；我的厨师专科也毕业了；钻钻可是位好老师；使我在挑剔中成长进步；谢谢我的钻钻老师！“”
[主料]
土豆：2个
盐：1勺
干红辣椒丝：5个
[辅料]
油：2勺
香醋：1勺
花椒：1小把
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、LEMON炒的土豆丝和餐馆的土豆丝的区别；是坚决不洗，谨记这一条，否则就是大众化的脆脆的的土豆丝。孩子不喜欢外面的口感。这种不洗的土豆丝；外面的淀粉没有被破坏，炒出来粉粉的口感，钻钻小朋友非常喜欢吃。土豆洗净削皮备用。
2、要挑选黄瓤色的土豆，黄瓤色土豆口感粉软，入口舒服列带甜味。白瓤色土豆天生是脆脆的。土豆放在砧板上，将土豆先切成片；然后放倒切丝，这里不讲究刀工，第一次我把土豆丝切的跟餐馆一样好的超细的丝，结果把土豆给炒没了。经验是在实践中摸索出来的，切成比薯条小一半就行了。将土豆丝装入碟中备用。
3、锅中放入三勺油。将干红辣椒丝、花椒爆香，不要放生姜，会串味压住土豆丝的原味。这也是和餐馆的不同之处。葱花那是坚决不能要的。道理不用解释吧！多么简单，可钻钻就是喜欢。如果孩子要蘸酱吃；那什么都不用放了。
4、将土豆丝放入已经爆香干红辣椒油锅中快速翻炒。
5、翻炒好的土豆丝里放入一勺盐。
6、香醋和土豆丝是绝顶相配的；一定要在最后放入香醋，可以保护土豆中营养的不被流失。而且能够祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存土豆丝中的维生素和矿物质，促进钙磷铁等溶解，提高土豆菜肴的营养，而且口感更好。
7、口感绵软的酸辣土豆丝就完成了，可以说这是历来所有炒土豆丝中最简单的炒法。喜欢原味绵软风味的是可以尝试的，而喜欢吃清脆口感的就因人而异了。
[小窍门]
卖萌的柠檬7：香醋不要放的过早，否则香醋渗进土豆里，颜色不好看，而且味道也欠缺。
卖萌的柠檬7：土豆在底部切一刀，将土豆平放在菜板上，土豆就不会动来动去好切多了。
卖萌的柠檬7：土豆丝在炒制过程中，始终需要急火快炒,口感才会好。钻钻就是喜欢土豆粘锅后让我烙些土豆锅巴，香香脆脆的很好吃。
使用的厨具：炒锅
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