酸辣无骨鱼片
[主料]
巴沙鱼柳：一斤
草鱼头：一个
酸菜：适量
金针菇：适量
[辅料]
生粉：适量
花椒：适量
黄色小米椒：适量
姜：适量
香菜：适量
干辣椒：适量
葱：适量
蒜：适量
[调料]
醋：适量
油：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸辣无骨鱼片的做法步骤]
1、巴沙鱼柳解冻后切片。
2、加入适量盐油，生粉拌匀腌制半个小时。
3、为了让汤汁更加浓稠，买多了一条草鱼，只用鱼头部分熬汤就行了。
4、鱼头洗净后，热油下锅煎至两面稍微金黄，加入适量水，生姜，料酒烧开煮10分钟。
5、煮出奶白色即可关火备用。
6、酸菜提前泡洗干净，切丝，锅里热油，加入少许干辣椒爆炒，倒入酸菜炒匀，加入适量开水烧开后转小火煮10分钟。
7、另起锅烧开水焯熟金针菇，捞起沥干水分，放入成品的盘子中。
8、酸菜煮好后，捞起放在金针菇上面。
9、剩下的汤继续煮开，加入刚才煮好的鱼头汤拌匀，下鱼片煮两三分钟，加入适量米醋，盐。
10、关火，把汤和鱼片一起倒入酸菜盘中。
11、把花椒，小米椒，蒜蓉铺在鱼片上，浇上热油即可。
12、最后撒上葱花，香菜。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜