酸菜鱼
“ 酸菜鱼是川菜的代表作之一，烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作，也有的将鱼分解，先煮鱼骨，最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法，只要做的精致，就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段，成品菜肴的味道不错，值得一试。”
[主料]
草鱼段：500克
鱼酸菜：200克
料酒：适量
淀粉：适量
红辣椒：少许
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：适量
味精：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、主辅料： 草鱼段500g，鱼酸菜200g调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。
2、把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。
3、把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。
4、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入鱼酸菜炒制。
5、加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。
6、依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。
7、轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。
8、将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。
[小窍门]
1、、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。
2、、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。
使用的厨具：炒锅
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